世界の加工魚市場は、急速に成長を続けており、特に2023年から2031年にかけて、年平均成長率（CAGR）が2.8%を記録すると予測されています。この成長は、消費者の嗜好の変化や保存技術の進化による需要の増加に支えられています。市場の規模は2022年には687億米ドルに達し、2031年には881.7億米ドルにまで成長する見込みです。この急成長を背景に、さまざまな加工魚の種類や用途が進化し、新たな機会が広がっていくことが予想されます。
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加工魚市場の動向
加工魚は、長期間保存可能で風味が強化された製品を提供するため、燻製や塩漬け、発酵といったさまざまな保存方法が利用されています。これらの技術は、魚を新鮮な状態で長期保存するために重要であり、特に発展途上国では需要が高まっています。タラ、サバ、ティラピア、ナマズ、サケ、スケトウダラなどの魚が加工されることが多く、それぞれが異なる風味や栄養価を提供しています。加工魚は、家庭での消費だけでなく、外食産業や加工食品にも広く使用されており、食品業界全体の成長を支えています。
この市場の成長を促進する要因として、都市化の進展とライフスタイルの変化が挙げられます。消費者が忙しい日常生活を送る中で、保存が効く加工魚の需要が高まっています。特に冷凍や缶詰の製品が市場に多く登場しており、消費者は手軽に栄養価の高い食品を取り入れることができるようになっています。
市場成長の推進要因
加工魚市場の成長は、いくつかの重要な要因に支えられています。まず第一に、消費者の健康志向が高まっていることが挙げられます。魚は、高タンパク質で低脂肪、豊富なオメガ-3脂肪酸を含んでおり、心臓病や脳の健康をサポートする食品として広く認識されています。そのため、特に欧米やアジア諸国では、魚を中心とした食生活への関心が高まっており、加工魚の需要が増加しています。
また、加工技術の進化も重要な要素です。燻製や塩漬け、発酵の技術はますます高度化しており、魚本来の風味を保ちながら、より長期間にわたって保存できるようになっています。この技術革新により、加工魚は新たな市場においても競争力を持つ製品となっています。
さらに、環境問題に対する意識の高まりも市場の成長を後押ししています。持続可能な漁業や養殖が進んでおり、エコフレンドリーな製品への需要が増加しています。消費者が環境に配慮した製品を選ぶ傾向が強まる中で、加工魚業界もその方向性に合わせて進化しています。
主要な企業:
Channel Fish Processing Company (CFP)
Safcol (The Seafood Experts Australia Pty Ltd.)
Safe Catch
Perdue Farms
Gadre Premium Seafood
Clover Leaf
True North Seafood Co
Beach Cliff
Wild Planet Foods
Golden Prize Canning Co., Ltd.
Oceans Secret
Brunswick Seafood
Goya Food Inc.
Young's Seafood
Mowi ASA
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セグメンテーションの概要
魚タイプ別
養殖セグメントが最大のシェアを占め、今後最も高い成長率を示すと思われます。食料需要の増加、農地の不足、気候変動、世界人口の急速な拡大により、農業セグメントからの食料源の不足や制限の脅威が全世界に広がっています。水産養殖は、人口のかなりの部分を養うことができる、最も重要で持続可能な食料源の一つとして浮上しています。
製品別
2022年には、冷凍セグメントが世界市場を独占しました。この背景には、保存技術の向上、魚肉の賞味期限の延長、コンビニエンスフードやすぐに調理できる料理の人気の高まり、家庭やビジネスでの需要の高まりなどがあります。冷凍セグメントの拡大は、食事サービスプロバイダー、クラウドキッチン、オンライン食事配達サービスの普及拡大にも起因します。
アプリケーション別
2022年には、業務用セグメントが市場を独占しました。ヨーロッパや北米のような先進国では、食品加工業者や外食施設が豊富に存在するため、市場の業務用セグメントは驚異的な拡大を遂げています。近い将来、発展途上国における外食文化の人気の高まりにより、業務用セグメントは引き続き上昇すると予想されます。
セグメンテーションの概要
魚のタイプ別
捕獲
サブタイプ
タラ
鮭
マグロ
イワシ
サバ
その他
水産養殖
サブタイプ
タラ
鮭
マグロ
イワシ
サバ
その他
製品別
フローズン
熟成
調理および保存
アプリケーション別
商業用
家庭用
流通チャネル別
スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
独立系小売業者
オンライン販売
コンビニ
その他
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地域別市場動向
地域別に見ると、特に北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域（APAC）での市場成長が顕著です。北米市場では、健康志向の高まりとともに、加工魚の消費が増加しています。特にサーモンやツナなどが人気であり、外食産業でもこれらの製品を多く使用するようになっています。
ヨーロッパでは、長年にわたって加工魚が重要な食材として位置づけられており、特に燻製魚や塩漬け魚が高い人気を誇ります。アジア太平洋地域では、発展途上国の急速な経済成長が市場の成長を牽引しています。インド、中国、インドネシアなどでは、加工魚の需要が急速に増加しており、冷凍や缶詰製品が家庭に広く普及しています。
中東・アフリカ（MEA）や南米においても、市場が拡大しており、これらの地域でも加工魚の消費が増加しています。これらの地域では、食文化に合わせた加工魚のバリエーションが求められ、各国の伝統的な料理に加工魚が使用されるケースが増えています。
地域別
北アメリカ
アメリカ
カナダ
メキシコ
ヨロッパー
西ヨロッパー
イギリス
ドイツ
フランス
イタリア
スペイン
その地の西ヨロッパー
東ヨロッパー
ポーランド
ロシア
その地の東ヨロッパー
アジア太平洋
中国
インド
日本
オーストラリアおよびニュージーランド
韓国
ASEAN
その他のアジア太平洋
中東・アフリカ（MEA）
サウジアラビア
南アフリカ
UAE
その他のMEA
南アメリカ
アルゼンチン
ブラジル
その他の南アメリカ
課題と展望
加工魚市場は、成長を続ける一方で、いくつかの課題にも直面しています。まず、原材料となる魚の供給の安定性が問題です。過剰な漁獲や不正な漁業活動が問題視されており、持続可能な漁業の確保が急務です。環境保護と持続可能な供給を両立させるために、業界全体での協力が求められています。
また、加工魚は保存方法や流通過程での品質管理が求められるため、食品業界の規制遵守が重要です。特に発展途上国においては、加工技術の遅れが市場の成長を妨げる可能性があります。これらの課題に対処するためには、技術革新や品質管理の向上が不可欠です。
それでも、将来的には、加工魚の多様化とともに、消費者の嗜好に合わせた製品の開発が進み、さらに市場が拡大することが期待されます。特に高齢化社会が進行する中で、健康維持のための栄養価の高い食品として、加工魚はますます重要な役割を果たすでしょう。
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